苹果慕斯
- 其它工艺
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
这款莫斯我用了黄元帅苹果和皇冠梨做的水果冻，秋季干燥容易上火，梨肉香甜适口，清热解毒，润肺生津。在用奇异果和淡奶油来填充，奇异果是水果之王，满含各种维生素，做好后香滑的内馅里能吃出QQ的水果冻，口感非常好。 （详细的材料用量在步骤图里。）
苹果慕斯营养建议
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含糖量 27.58克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
苹果慕斯的食材2人份
- 蛋糕片1盘
- 梨1个
- 苹果1个
- 冰糖60克
- 吉利丁10克
- 猕猴桃慕斯液310克
- 猕猴桃淋面液430克
苹果慕斯的做法
首先用烤蛋糕卷的方法，烤制一个3个蛋的蛋糕片，根据所用的模具大小切割出圆片。打发鸡蛋的时候用全蛋隔温水打发，全蛋的蛋糕片比较瓷实，做慕斯很适合
所用苹果、梨和柠檬备好
梨和苹果肉切小丁，放入煮锅加入冰糖不要加水，挤点柠檬汁，中小火煮
煮至果丁彻底变软，关火加入泡软的吉利丁混合均匀
找一个比慕斯模具小的模具装馅料来定型，我用的是冰箱冰块格具，速冻定型
下面做猕猴桃慕斯液：奇异果茸100克，细砂糖30克，吉利丁5克，打发淡奶油150克，奶油奶酪30克。 猕猴桃去皮，果肉切小块
加入适量柠檬汁用破壁机打成泥，将猕猴桃果茸煮沸离火
放入泡软的吉利丁片，搅拌
在放入打得半发的淡奶油搅拌
奶油奶酪切小块
在放入拌好的猕猴桃慕斯液里拌匀
倒入模具，中间放一个做好的水果冻块
最上面用蛋糕片封顶，轻轻按压，冰箱内放入速冻隔夜
慕斯冻好脱模
做淋面：猕猴桃淋面：猕猴桃果茸180克，水150克，细砂糖50克，柠檬汁半个，淀粉10克，水40克，吉利丁10克。 猕猴桃去皮去心，果肉切块，加半个柠檬的柠檬汁用料理机打成细腻的果泥，放入水，糖，煮开加入淀粉10克，水40克融成的水淀粉煮开
关火加入泡软的吉利丁搅匀
冷藏至30度以下淋面即可
在用洗干净的苹果蒂装饰即可
苹果慕斯的烹饪技巧
再写一遍材料：
水果冻夹心：梨1个，苹果1个，冰糖60克，吉利丁10克
猕猴桃慕斯：奇异果茸100克，细砂糖30克，吉利丁5克，打发淡奶油150克，奶油奶酪30克
猕猴桃淋面：猕猴桃果茸180克，水150克，细砂糖50克，柠檬汁半个，淀粉10克，水40克，吉利丁10克