韭菜辣粉丝包子
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
馅材料：韭菜300克、粉丝200克、虾皮100克、盐20克、细砂糖5克、芝麻油20克、辣椒粉20克面皮材料：酵母粉5克、温水260克、普通面粉500克、细砂糖5克@1@干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎@2@韭菜放入容器，倒入足量芝麻油
韭菜辣粉丝包子营养建议
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含糖量 37.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
韭菜辣粉丝包子的食材2人份
- 粉丝200克
- 韭菜300克
- 面粉500克
- 酵母粉5克
- 虾皮100克
- 水260克
- 芝麻油20克
- 细砂糖10克
- 食盐20克
- 植物油20克
- 辣椒粉20克
韭菜辣粉丝包子的做法
0
馅材料：韭菜300克、粉丝200克、虾皮100克、盐20克、细砂糖5克、芝麻油20克、辣椒粉20克
面皮材料：酵母粉5克、温水260克、普通面粉500克、细砂糖5克
1
干粉丝泡软剪碎，韭菜洗净沥干水份切碎
2
韭菜放入容器，倒入足量芝麻油拌匀(油封住切口，韭菜就不会出汁了)，加入所有辅料拌匀待用
3
混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)
4
盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯
5
包入菜馅，放在刷好植物油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟
6
蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用
成品图
韭菜辣粉丝包子的烹饪技巧
季节的不同，面团的含水量也需要做出调整，天热的时候面团含水量约为50%，天冷的时候面团含水量约为52%，这是因为室内的湿度在变化
制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以这次特别介绍这种制作方法
发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满
28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵宁慢勿快