芝麻沙琪玛
- 炸
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
小时候最爱的零食，现在仍记忆犹新！
芝麻沙琪玛营养建议
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含糖量 40.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芝麻沙琪玛的食材2人份
- 面粉200克
- 全蛋液140克
- 水35克
- 麦芽糖100克
- 白糖120克
- 泡打粉4克
- 黑芝麻适量
芝麻沙琪玛的做法
1
将面粉和泡打粉搅拌均匀，倒入鸡蛋液，先用筷子稍微搅拌成团;
2
再用手揉成团，在面团表面撒上少许玉米淀粉防粘，再将面团静置松弛30分钟左右
3
先在操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片，将大面片裁成若干小面片（胚条）。切的时候也撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起
4
锅里倒入食用油，烧热至油温150℃左右，将坯条少量多次投入油锅里，胚条放入前先将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉，炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色受热均匀、炸得更均匀，胚条炸成金黄色即可。（小编没有温度计，检测油温则是通过先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并
5
所有的坯条炸好后，开始煮糖浆。将细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃~120℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了
6
糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆
7
趁温热的时候，倒入放有油纸的模具中。然后在表面垫上一张油纸，用手掌、擀面杖先将胚条尽力压实，然后再用重物压住直至冷却
8
等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可
成品图
芝麻沙琪玛的烹饪技巧
添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不放的话，坯条偏紧实，是否放可根据自身需求；2、坯条炸的时候会膨胀变大，所以切坯条要切得细一点。3、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮太久，萨其马太硬不够酥软