香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡
- 炒
- 家常味
- <5分钟
- 新手尝试
今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。制作起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡营养建议
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含糖量 9.87克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的食材2人份
- 仔鸡500克
- 干辣椒150克
- 外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油适量
- 盐10克
- 生抽15毫升
- 料酒15毫升
- 白糖5克
- 淀粉适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒少许
- 白芝麻适量
香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡的做法
1
仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
2
腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
3
干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点
4
锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
5
干辣椒沥干水分，放入锅中
6
中小火炸10秒左右捞出待用
7
油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
8
第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
9
锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香
10
再放入郫县豆瓣酱炒香
11
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟
12
让鸡肉和调料充分混合
13
再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒
14
翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。
成品图
