勃艮第炖牛肉配鲜意面
- 煮
- 咸鲜味
- <数小时
- 高级厨师
勃艮第炖牛肉（boeuf bourguignon）又称红酒炖牛肉，或许是所有炖牛肉中最著名的一款。这是一道勃艮第的家庭主妇都会做的“妈妈菜”，用大量勃艮第红酒来将牛肉炖煮至香浓酥烂，吃来酒香浓郁、入口即化。今天这道食谱以新鲜的手工意面来搭配炖肉，鲜浓的汤汁非常适合下面~
勃艮第炖牛肉配鲜意面营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
勃艮第炖牛肉配鲜意面的食材2人份
- 牛腱子800克
- 低筋面粉110克
- 红酒500毫升
- 培根75克
- 小洋葱75克
- 蘑菇100克
- 胡萝卜1/4条
- 洋葱半个
- 牛肉高汤750毫升
- 大蒜2瓣
- 香料包（bouquet garni）1个
- 糖10克
- 黄油25克
- 鸡蛋1个
- 植物油适量
- 盐适量
勃艮第炖牛肉配鲜意面的做法
提前几个小时甚至一天制作意大利面。低筋面粉过筛
加入油、鸡蛋和盐
揉成一个面团，用保鲜膜密封后冷藏45分钟
面团擀开，用压面机反复压面5次
然后用压面机切成宽面条，挂起来晾几个小时，至完全干燥。这个时候的面条会比较脆弱，拿的时候要小心
接下来制作勃艮第炖牛肉。胡萝卜和洋葱切碎，尽量切得小一点
牛腱子切成3cm宽的大块
烤箱预热至160℃
大火加热红酒至蒸发掉一半的量，调小火保温
牛腱子煎至两面金黄
加入胡萝卜碎和洋葱碎
小火翻炒1分钟，至洋葱变透明
加入红酒和牛肉高汤
加入香料包，大火加热至沸腾，然后移入烤箱烤2.5小时
接下来准备配菜，小洋葱较耗时，可以第一个做。先剥去小洋葱的外皮
锅中加入小洋葱、水和黄油。盖上烘焙纸，以小火加热
持续加热至水分蒸发完。拿走烘焙纸，晃动锅子，让小洋葱均匀裹上锅内的糖浆
平底锅内融化黄油
将蘑菇炒至金黄，撒上盐和胡椒碎调味
培根切成适当大小的片
锅内抹上少许黄油，培根煎至金黄香脆
从烤箱中取出炖锅，捞出牛肉待用
剩余的汤汁过滤
如果汤汁太稀，可煮沸收汁，并以盐和胡椒调味
烧沸盐水，大火煮5分钟，煮熟意面
意面铺底，码上牛肉、蘑菇、培根、小洋葱，淋上牛肉汤汁即可
勃艮第炖牛肉配鲜意面的烹饪技巧
1 牛肉可以选择其它部位，但以适合炖煮的部位为宜
2 这道菜红酒的味道占了主导，选择单宁没那么重、果香浓郁、口味没那么涩的红酒较为适宜，最好选择勃艮第红酒
3 选择干意面也是可以的
4 配菜的选择可以根据个人喜好进行更改
5 如果不想用烤箱，牛肉也可以选择小火炖煮2.5小时，不过要是不是搅动一下，以防粘锅