黄油烫面戚风
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- 初级入门
60G粉量做一只8寸戚风..还是满模的..真的是想不软都不行.. 切开来以后小块的根本站不住..只能倒着放..
黄油烫面戚风营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黄油烫面戚风的食材2人份
- 面粉45克
- 低筋面粉150克
- 鸡蛋5个
- 栗子粉15克
- 黄油60克
- 牛奶60毫升
- 白醋少许
- 白砂糖90克
黄油烫面戚风的做法
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蛋黄糊：黄油60克，中粉45 克，粟粉15 克，牛奶60 克，蛋黄5个
蛋白糊：白砂糖90 克，蛋白5个，白醋几滴
1
黄油加牛奶微波炉1分钟加热，取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体(有时候黄油会爆掉，猜测是黄油含水量大切不均匀，一般好黄油我没碰到过这种现象，为保险起见，勤劳的孩纸可以直接黄油和牛奶放在锅里煮一会儿至冒泡立即关火。这样做会损失一些水分牛奶液适当多加几克)
2
筛入低粉，先切后翻，拌均匀
3
面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)
4
打蛋白偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)
5
取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
6
将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
7
入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..需要用刮刀抹平
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震三下..目的是除去大气泡
9
烤箱预热150度..上下火烤60分钟.蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平
成品图
