肉松小山卷
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
小山进是烘焙爱好者不会陌生的名字，作为日本的甜点大师，因其配方清淡而深受国人的喜爱，尤其以小山蛋糕卷最为人们所熟知。这款蛋糕卷用了小山卷的蛋糕胚，但内馅换成了咸口的肉松和沙拉酱，在炎热的夏天吃起来会更为清爽，而搭配的小葱和芝麻，除了让成品颜色更加丰富悦目外，也能增添别样的风味！
肉松小山卷营养建议
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含糖量 20.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉松小山卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 细砂糖50克
- 蜂蜜20克
- 牛奶24克
- 低筋面粉47克
- 黄油10克
- 小葱适量
- 白芝麻适量
- 沙拉酱适量
- 肉松60克
肉松小山卷的做法
1
蛋清蛋黄分离
2
蛋黄中加入10g糖和蜂蜜
3
用蛋抽搅拌至体积增大，颜色变浅，质地浓稠状态
4
蛋清中分三次加入剩下的白砂糖，用厨师机打发至硬性发泡
5
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
6
分次加入过筛后的低粉，每次都需要拌匀后再加入下一次
7
将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀
8
牛奶和黄油加热至接近沸腾状态
9
倒入上一步的面糊中
10
快速翻拌均匀
11
从高处倒入铺了油纸或油布的方形烤盘中，震出气泡，用刮板刮平
12
在面糊表面均匀撒上切碎的小葱、白芝麻和肉松
13
放入180℃预热好的烤箱烤13分钟
14
烤好后趁热脱模冷却
15
5分钟后在表面盖上一张油纸，将蛋糕胚翻面继续冷却
16
将冷却好的蛋糕胚一端切一刀，不要切断
17
另一端切出斜面
18
在蛋糕上均匀挤上沙拉酱并抹匀
19
铺满肉松
20
再挤上沙拉酱，撒上白芝麻
21
借助擀面杖卷起
22
用油纸包好定型30分钟
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定型好后切片
成品图
肉松小山卷的烹饪技巧
小山卷的蛋糕胚可以卷各种内馅，大家可以根据自己的喜好来尝试