菠萝咕噜肉
- 炒
- 酸甜味
- <15分钟
- 中级掌勺
提到广受喜爱的酸甜口菜品，菠萝咕噜肉应该是很多人最先想到的菜。这道知名粤菜，不仅中国人爱吃，外国人更爱吃！ 据说清代时广东居住的很多外国人非常喜欢吃糖醋排骨，但是因为需要吐骨头所以吃起来不太方便。 有些聪明的粤菜厨师就想到了把腌制好的猪肉裹上淀粉糊炸成肉团，再淋上酸甜可口的酱汁，制成了最早的菠萝咕噜肉，一经推出便大受欢迎，直至今日依然深受全球美食爱好者的喜 今天，饭姐就来和大家分享这道经典粤菜-菠萝咕噜肉的烹饪方法！
菠萝咕噜肉营养建议
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含糖量 9.94克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
菠萝咕噜肉的食材2人份
- 猪里脊300克
- 柿子椒半个
- 红彩椒半个
- 黄彩椒半个
- 菠萝1颗
- 鸡蛋1个
- 五香粉2克
- 胡椒粉3克
- 牛肉粉/鸡精3克
- 食用油5克
- 料酒10克
- 白糖30克
- 白醋15克
- 番茄酱50克
- 水淀粉20克
- 淀粉60克
- 盐3克
菠萝咕噜肉的做法
1
将菠萝切块备用
2
将里脊块放入盆中，加入盐、五香粉、胡椒粉、料酒、食用油，搅拌均匀后腌制10分钟
3
将青椒、彩椒切块备用
4
在腌制好的里脊肉中放入鸡蛋和淀粉
5
放入少量水，充分搅拌均匀，静置5分钟
6
锅内小火热油，待油温加热至放入筷子试温，筷子周围有大气泡产生时，放入裹好炸肉面糊的里脊肉用小火进行第一次油炸。炸3分钟左右至里脊肉表面已经变得酥脆，捞出沥油准备复炸
7
锅内再次热油，提升油温至放入筷子试温，筷子周围有密集的小气泡产生时，加入第一次炸好的里脊块，二次复炸1分钟左右至表面呈金黄色且全部熟透，捞出沥油备用
8
炸好的里脊块表面非常的蓬松酥脆，颜色金黄诱人
9
将锅洗净后，放入新油，小火热油后放入番茄酱、白糖、白醋、牛肉粉和水淀粉（用20克水和5克淀粉搅拌均匀制成水淀粉），充分翻炒酱汁至酱汁变粘稠
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放入炸好的里脊块进行快速翻炒
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放入准备好的青椒块和彩椒块，翻炒均匀
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放入准备好的菠萝，快速翻炒均匀即可出锅，摆盘
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一道酸甜可口五彩缤纷的菠萝咕噜肉就做好啦！
成品图
菠萝咕噜肉的烹饪技巧
在腌制里脊肉的时候，放入食用油的原因是帮助锁住里脊肉内部的水分，这样炸好的里脊块内部的肉质一点也不柴，口感非常软糯香嫩
这道菜炸肉面糊的制作是非常关键的环节，面糊不能太稀或太稠。太稀的面糊很