蚕豆米煮江鲶
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。古早风味乡土菜，馋不过时就克隆一个！市集上挑一尾鲜江鲶，用乡婶们教的方法，洗洗煎煎，煨煮一番，端上桌来美味也一样一样儿滴。
蚕豆米煮江鲶营养建议
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含糖量 9.1克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蚕豆米煮江鲶的食材2人份
- 鲶鱼1条
- 蚕豆1把
- 五花肉1块
- 豆腐1块
- 葫芦1个
- 青蒜3棵
- 面粉1汤匙
- 姜1块
- 葱1棵
- 小葱1棵
- 食盐1小勺
- 胡椒粉少许
- 植物油适量
蚕豆米煮江鲶的做法
1
将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用
2
铁锅烧热倒油，将老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出，大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片
3
用锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用
4
用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀
5
锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅
6
将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）
7
将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身
8
将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用
成品图
蚕豆米煮江鲶的烹饪技巧
老古方法烹出的家常味道，妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶，每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足，浓白醇鲜，鱼肉细腻豆腐透味，最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米，透着清香，入口粉糯糯的，整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感