酥脆炸猪排
- 炸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
炸大排是典型的中式西餐，本是舶来之物，最后却沾上了浓浓的本地色彩，那酥脆香浓的味道，有上海的风味，也有上海的人情。
酥脆炸猪排营养建议
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含糖量 8.75克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥脆炸猪排的食材2人份
- 猪大排400克
- 面包粉200克
- 鸡蛋2枚
- 料酒5毫升
- 盐5克
- 干淀粉5克
- 花生油500毫升
- 新鲜柠檬半只
- 上海辣酱油20毫升
酥脆炸猪排的做法
1
原料
2
将大排肉切成薄片，铺在案板上。用刀背或者肉锤，沿着与纤维垂直的方向捶，然后翻过来再捶，共 4 次，大排会变得松软
3
把鸡蛋打成蛋液，加入盐、料酒和干淀粉搅匀，加入大排腌渍半小时，挤一点柠檬汁进去，能让肉更加松软并有清香。
4
将面包粉（或面包糠）撒在案板上，铺上大排，在其表面撒一层面包粉，用肉捶捶一捶
5
把油（实耗 50 毫升）倒入锅里，烧至六成热，将大排分次放入
6
炸至金黄后捞起
7
然后再烧热油锅，再次将大排放入
8
快速炸后捞起沥油，切勿久炸。吃时蘸辣酱油
成品图
酥脆炸猪排的烹饪技巧
这道菜中的猪大排最好去菜市场买新鲜的，不要用冰冻过的肉，因为冰冻过的肉会释出水分
上海炸大排一定要配辣酱油才符合上海人的习惯，但如果你喜欢蘸番茄酱，那也可以哦！