三虾面
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！
三虾面营养建议
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含糖量 8.05克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
三虾面的食材2人份
- 河虾350克
- 高汤1大碗
- 面条(虾蓉面)250g
- 料酒3勺
- 生抽 100g
- 砂糖2小勺
- 盐少许
- 生粉少许
- 蛋清半个
- 姜5片
- 葱2根
- 猪油2大勺
三虾面的做法
1
买的新鲜河虾，有雄有雌的
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把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
3
把冲下的虾籽收集到小碗里
4
把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
5
把雌虾虾壳放入锅里煮熟
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虾头里的虾脑剥出来
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锅里加入生抽和姜葱末
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煮开后加入虾籽
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加点料酒，最好用白酒，我家没有
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加点砂糖煮开
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这个就是虾籽酱油
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锅里放入猪油
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虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
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翻炒变色盛出备用
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再起油锅倒入姜末、葱末爆香
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放入虾脑炒加点盐和料酒炒匀
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加入适量清水煮
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煮开后加入炒过的虾仁，加入湿淀粉勾芡盛出备用，这个就是浇头
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取一汤碗加入适量猪油
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加入虾籽酱油
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加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
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另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
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把面条放入调好的汤碗里
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加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
成品图
三虾面的烹饪技巧
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！