诗文 | 汤种小面包 |
释义 |
汤种小面包
今天试试用汤种法做面包,汤种做出来的面包即松软又耐老化,操作简单只需一次发酵,出来的面包奶香浓郁,又香又软,底部酥脆,好吃到爆。 汤种小面包营养建议
汤种小面包的食材2人份
汤种小面包的做法
1
我们先做汤种,取高筋面粉25克,清水100克,放一起搅拌均匀后,小火加热,不同搅拌至糊状
2
把汤种面糊包上保鲜膜,放至完全凉透
3
汤种完全凉透后,我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克,一起放入料理机搅拌
4
搅拌至出粗膜后,加入室温软化的无盐黄油25克,继续搅拌
5
搅拌至出手套膜
6
取出揉好的面团,包上保鲜膜,松弛20分钟
7
把面团分成8份
8
揉圆后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
9
取一个面团,擀长擀薄
10
先三折一下
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再对折一下
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然后搓成水滴状
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再擀长擀薄
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从一头慢慢的卷起来即可
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全部操作一遍,放入烤箱发酵
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温度35℃,湿度80%左右。注:烤箱里可以放一碗热水帮助发酵
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发酵好的面团,取出来,表面刷一层蛋液
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烤箱温度预热到160℃,烤制25-30分钟左右,表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦
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汤种小面包,完成O(∩_∩)O
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操作简单,一次发酵
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奶香浓郁,又香又软
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底部酥脆,好吃到爆
成品图
汤种小面包的烹饪技巧各品牌面粉吸水性有差别,可以根据面粉吸水性酌情添加 |
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