鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <10分钟
- 初中水平
鱼香肉丝可以说是非常大众的一道菜，无论是用来盖饭还是炒面条都非常适合，不过吃过不同人做的鱼香肉丝味道都不太相同，好吃的不多，由此可见想要做好鱼香肉丝也不是件简单的事，我发现越是看起来简单的大众的菜越难做，因为想要满足大众的口味是最难的。 我做鱼香肉丝是好多年前和一个川菜厨师学的，用的调料都是他们专门从四川进来的，那泡椒都是瓶装的红艳艳的很诱人，那个厨师告诉我这是炒鱼香肉丝必备的调料，后来我发想好多饭店用四川豆瓣酱或者瓶装的剁椒酱做，用四川豆瓣酱做的味道完全不对，用剁椒做得还凑合~~
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉200克
- 木耳(水发)3朵
- 春笋50克
- 鸡蛋清1/3个
- 泡红椒3个
- 葱25克
- 泡姜15克
- 蒜15克
- 米醋20克
- 白糖25克
- 酱油20克
- 食盐4克
- 料酒20克
- 淀粉5克
- 植物油4勺
鱼香肉丝的做法
将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细
切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟
泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了)，然后再放入盆中放盐2克、料酒5克和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀
泡肉的时候将泡红椒剁成细末
葱姜蒜也切成末，将泡好的木耳和笋切成丝，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了
将调味汁(料酒15克、米醋20克、白糖25克、盐1克、酱油20克、淀粉少许)中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用
将炒锅烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味)，微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下
将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油
然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝和木耳丝开大火炒匀炒散
然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅
鱼香肉丝的烹饪技巧
一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮
肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩
调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了