法式红酒煮鸡
- 煮
- 咸鲜味
- <2小时
- 高级厨师
在著名的法国葡萄酒产区勃艮第有着林林总总的红酒菜，其中红酒煮鸡便是最出名的几道之一。经过红酒的长时间腌制和炖煮，鸡肉充满了葡萄酒的香气，跟酒融为一体，小洋葱、蘑菇、培根更是勃艮第红酒菜的经典搭配。
法式红酒煮鸡营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
法式红酒煮鸡的食材2人份
- 鸡2500克
- 红酒750毫升
- 洋葱1个
- 胡萝卜1条
- 西芹2条
- 蒜3瓣
- 橄榄油2汤匙
- 培根170克
- 浓汤宝1个（清鸡汤）
- 水500毫升
- 面粉22克
- 红葱头2个
- Bouquet Garni香料包1个
- 无盐黄油30克
- 小洋葱16个
- 蘑菇225克
- 欧芹1汤匙
- 盐适量
- 黑胡椒碎适量
法式红酒煮鸡的做法
1
鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用
2
鸡肉洗干净，擦干，放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天，淋上1汤匙橄榄油，以防鸡肉变干
3
将浸泡好的鸡肉擦干
4
浸泡的酱汁过滤
5
炖煮鸡肉：培根切大块，红葱头、蒜（2瓣）切碎。烤箱预热至160℃
6
热锅，加入1汤匙油，将培根炒至微微金黄。培根捞出备用，油留锅里
7
加入鸡块，煎至两面金黄，取出备用，油留锅里
8
将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中，炒至微微金黄
9
加入面粉，翻炒至金黄
10
加入步骤4中的酱汁，大火烧开，煮至酱汁变浓稠
11
加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包，搅拌均匀
12
放入鸡肉，关火，加盖放烤箱焖煮1小时，不时地将鸡肉翻面
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鸡肉煮好后捞出备用，汤汁过滤
14
制作配菜：小洋葱剥皮，蘑菇一切四
15
黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄
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将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中
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加入过滤后的汤汁，中火加热至合适稠度，调味
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鸡肉放回去，小火煮3-5分钟，使之入味
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欧芹切碎，鸡肉、蔬菜装盘，撒上欧芹即可
成品图
法式红酒煮鸡的烹饪技巧
1 煎鸡块先将皮朝下放，这样可以有效定型
2 腌制鸡肉可以用1-3天，腌制越久则风味越浓
3 最后将鸡肉放回酱汁中炖煮后，可以冷藏保存1-3天，使之更加入味，食用的时候稍加热就好