诗文 | 骨汤扯面 |
释义 |
![]() 骨汤扯面
朋友来北京学习,我带着他在北京的有名的巷子烟袋斜街吃烤肉,逛小店。两个人走啊走,走到一家小店门口,招牌写着勾魂面,看小店装修古朴,我们两就进去了,两个人要了一碗勾魂面,满心期待的一碗面,入口就觉得真对不起这碗面的名字!今天我把做的面发给他看,他说这才应该叫勾魂面!做这碗面,切得费些时间和功夫呢!要熬大骨汤,一锅大骨汤也需要慢煲2-3小时。然后就是做扯面,炒一碗热辣的羊肉。有些做起来很费事的食物,只有当你入口的那一瞬,才会感叹这功夫没白费! 我的微信公众号【杜鹃花美食】,关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦! 骨汤扯面营养建议
骨汤扯面的食材2人份
骨汤扯面的做法
1
![]() 500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好
2
![]() 将面整成条状
3
![]() 切成小面剂子
4
![]() 搓成条状
5
![]() 用擀面装在条状面中间压一下
6
![]() 略微擀一下,擀成如图长条片状
7
![]() 在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了
8
![]() 在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了!
9
![]() 一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨
10
![]() 大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐
11
![]() 将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟
12
![]() 锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动
13
![]() 锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的
14
![]() 面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!
成品图
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。