诗文 | 辣子鸡 |
释义 |
![]() 辣子鸡
辣子鸡是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色 辣子鸡营养建议
辣子鸡的食材2人份
辣子鸡的做法
1
![]() 泡水里,去血水
2
![]() 泡一会,然后把鸡肉分两份,并且改刀切小,放入料酒,盐,醋,姜片,辣椒粉腌制半小时
3
![]() 先把姜切好,干辣椒也切好
4
![]() 热锅热油
5
![]() 油热到8分时放入鸡肉,先下一半
6
![]() 第一遍炸完沥起来稍微等一下,然后一起入锅第二次,第二次时间少一点,很快倒也变微黄
7
![]() 炸完后锅里留一点油,留下葱味,把葱拿掉,依次放姜片葱白干煸出香味,然后小火炒红辣椒,花椒也很容易黑,所以后面在放,然后放入沥干油的鸡肉
8
![]() 少来点糖,最后放胡椒粉翻炒
9
![]() 腌制好就炸,炸好就微微炒,其实很快的一道菜
10
![]() 最后撒上白芝麻就好,就是花椒有点少了,下次更好
成品图
辣子鸡的烹饪技巧 炸鸡前腌制鸡肉, 一定要撒足盐, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道 |
随便看 |
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