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诗文 辣子鸡
释义
辣子鸡的做法

辣子鸡

  • 麻辣味
  • <15分钟
  • 初中水平

辣子鸡是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色

辣子鸡营养建议

  • 含糖量 4.13
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

辣子鸡的食材2人份

  • 鸡肉500克
  • 1小块
  • 干辣椒10克
  • 辣椒粉1勺
  • 花椒1勺
  • 白芝麻5克
  • 辣椒面1勺
  • 1勺
  • 料酒1勺
  • 1勺
  • 胡椒粉2克
  • 大葱1段
  • 1小勺

辣子鸡的做法

1 辣子鸡菜谱图解

泡水里,去血水

2 辣子鸡菜谱图解

泡一会,然后把鸡肉分两份,并且改刀切小,放入料酒,盐,醋,姜片,辣椒粉腌制半小时

3 辣子鸡菜谱图解

先把姜切好,干辣椒也切好

4 辣子鸡菜谱图解

热锅热油

5 辣子鸡菜谱图解

油热到8分时放入鸡肉,先下一半

6 辣子鸡菜谱图解

第一遍炸完沥起来稍微等一下,然后一起入锅第二次,第二次时间少一点,很快倒也变微黄

7 辣子鸡菜谱图解

炸完后锅里留一点油,留下葱味,把葱拿掉,依次放姜片葱白干煸出香味,然后小火炒红辣椒,花椒也很容易黑,所以后面在放,然后放入沥干油的鸡肉

8 辣子鸡菜谱图解

少来点糖,最后放胡椒粉翻炒

9 辣子鸡菜谱图解

腌制好就炸,炸好就微微炒,其实很快的一道菜

10 辣子鸡菜谱图解

最后撒上白芝麻就好,就是花椒有点少了,下次更好

成品图

辣子鸡的烹饪技巧

炸鸡前腌制鸡肉, 一定要撒足盐, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道
炒干辣椒的时候,一定要热锅凉油,小火炒香,不然的话辣椒就炒黑了
要吃软一点的可以炒的时候最后放一点水4.二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分,而且这样省油,还能快速上色哦

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更新时间:2025/4/5 13:24:50