汤种酥粒葡萄干餐包
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。
汤种酥粒葡萄干餐包营养建议
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含糖量 34.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
汤种酥粒葡萄干餐包的食材2人份
- 高筋面粉270克
- 牛奶80克
- 鸡蛋1个
- 细砂糖40克
- 精盐3克
- 酵母(干)4克
- 黄油35克
- 汤种用水100克
- 汤种用高筋面粉20克
- 酥粒用低筋面粉30克
- 酥粒用糖粉15克
- 酥粒用黄油15克
- 葡萄干80克
汤种酥粒葡萄干餐包的做法
1
取高筋面粉20g，水100g
2
放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒
3
用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用
4
葡萄干用清水浸泡半小时
5
泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用
6
面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母
7
再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种
8
启动面包机和面程序
9
揉成光滑的面团后加入黄油
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揉出薄薄的手套膜
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放入葡萄干
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继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵
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发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
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搓成酥粒备用
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面团基础发酵至原来2倍大
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将发酵好的面团再次揉匀排掉空气
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分割成20份，滚圆，松弛10分钟
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取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中
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放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源
20
二发至二倍大
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刷蛋液
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均匀得撒一层酥粒
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烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层
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烘烤25-30分钟
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烤好后出炉脱模晾凉后密封保存
成品图
汤种酥粒葡萄干餐包的烹饪技巧
上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节