蛋皮辣肉龙
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
过去北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸“懒龙”。意思是，过门的媳妇连面食都不会做，用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的，却卷上肉馅上锅就直接去蒸
蛋皮辣肉龙营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋皮辣肉龙的食材2人份
- 面粉200克
- 猪肉馅200克
- 酵母(干)2克
- 香菇1个
- 鸡蛋清1个
- 鸡蛋1个
- 生抽1汤勺
- 蒜5克
- 姜5克
- 白糖3茶勺
- 豆瓣酱半汤勺
- 辣酱2汤勺
- 水100克
蛋皮辣肉龙的做法
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皮子：面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)
馅料：猪肉馅200克、辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、豆瓣酱半汤勺、白糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋白少许(可不用)
1
酵母在35度左右的温水中匀开，静置5分钟
2
再将少许糖放进温水中，匀开
3
将鸡蛋一个打散
4
将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中，用筷子打成只有少许干粉的棉絮状
5
用手揉至面粉光洁成团
6
盖上保鲜膜，再覆上湿毛巾，在温暖处发酵
7
待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步，一般你用手指往中间戳个洞，不会回弹便算好了
8
再用手揉面粉，将面团中的空气都挤出，面团又会恢复到原先的大小，再将面粉擀成薄薄的长片状，薄一点层次多，才好吃
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事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用
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馅料在面片上均匀抹上，注意四边均留出2厘米左右利于封边
11
将面片卷起来，卷得紧一些，两头用手捏起封住
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将做好的肉龙放进蒸笼，冷水上锅，大火烧15分钟左右，关火后再焖分钟后取出，切段食用
成品图
蛋皮辣肉龙的烹饪技巧
不喜欢吃辣的，可去除辣酱、辣油等，皮子里的鸡蛋也可不用，那样的话水的量应为面粉量的一半，如本例中，总共100克水便可;
建议生手直接用自发粉，跳过作法1~2直接进行3，更省事，但是水还是得用温水