水煮鱼片
- 煮
- 椒麻味
- <60分钟
- 初中水平
川菜另一代表作————水煮鱼片。
水煮鱼片营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮鱼片的食材2人份
- 草鱼1000克
- 豆芽300克
- 干辣椒10个
- 花椒5克
- 麻椒5克
- 大葱1根
- 大蒜子4瓣
- 生姜1段
- 小米椒若干
- 盐1勺
- 胡椒粉1勺
- 鸡蛋清1个
- 料酒2勺
- 淀粉2勺
- 豆瓣酱2勺
水煮鱼片的做法
1
先将干辣椒、花椒、麻椒下锅炒热一下
2
在用杵臼将花椒和麻椒碾碎备用
3
花椒和麻椒碾的越碎越好
4
把大葱切成小圈、大蒜子切成小段
5
小米椒和干辣椒切成小段。生姜切丝
6
鱼肉部分切成薄片
7
鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许料酒、淀粉，拌均匀后腌制大约30分钟
8
鱼头和鱼尾部分备用，鱼骨切成段备用
9
锅里下油，油热之后，把姜丝、大蒜子段下油锅炒出香味后，在下一大勺豆瓣酱，炒出红油后下加入干辣椒和小米椒段
10
炒好后加入大约1000克的水或者高汤
11
锅里煮沸之后把鱼头和鱼尾下到锅里煮大约30分钟以上。直至煮出浓稠的鱼汤。（如果第10步加的是高汤则大约10分钟）
12
另起锅把豆芽菜焯熟之后铺在盆底
13
鱼头和鱼尾煮好后捞出放下盆底，在下鱼片，大约煮5分钟。然后把煮好的鱼一起倒入碗底，在散上大蒜叶，小米椒或者干辣椒和开始碾好的花椒和麻椒粉以及辣椒沫。另起锅烧热油至8成热后，倒入鱼盆内炝熟刚刚散于顶部的料
14
可以开吃了
成品图
水煮鱼片的烹饪技巧
如果有现成的花椒粉就更好
图上我用的是大蒜段，实际上用大葱段就更好
鱼斜刀切的越薄越好
如果大家不喜欢豆芽做底还可以选择莴笋或者黄瓜