桑葚戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
跳入烘焙这个坑才知道原来戚风蛋糕是每位烘焙者心中的痛。成功它总是与我捉迷藏。自从接触烘焙开始，戚风蛋糕做了不下于15次，每次总达不到理想状态。第12次的时候，上天终于眷顾，让我终于找到了失败的宝宝。那种欢欣鼓舞的心情至今都不能忘记。这一次的桑葚戚风，摸清了新烤箱的习性，用的低火长时间慢烤。总算没辜负一个小时的等待。虽然成功，但算不上完美！
桑葚戚风蛋糕营养建议
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含糖量 24.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
桑葚戚风蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 鸡蛋清85克
- 鸡蛋黄46克
- 白糖A46克
- 细砂糖B18克
- 牛奶48克
- 花生油38克
- 桑葚20克
- 生粉适量
桑葚戚风蛋糕的做法
1
先把所需材料准备好
2
分离蛋黄和蛋清。蛋黄里面加入白沙糖B搅拌均匀
3
放入油搅拌均匀
4
倒入牛奶混合搅拌
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筛入低筋面粉
6
用刮刀上下翻拌至无颗粒状
7
蛋清用打蛋器打到鱼眼泡状加入部分细砂糖A
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继续搅打至细泡沫状第二次加白砂糖A
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再继续打到提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状第三次加入剩下的白砂糖A
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继续打至硬性泡发状态即可停止
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将蛋白霜分三次装进蛋黄糊里面上下翻拌均匀
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第三次的时候直接把混合好的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜里面翻拌均匀
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桑葚加少许生粉
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放进蛋糕糊里面拌匀
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倒进模具里面，把模具在离桌面20厘米高处让其自由掉下，用力震出气泡
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放入预热好的烤箱。从上到下数第二层，上下火，140度。时间一个小时
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时间到后快速取出蛋糕倒扣晾凉
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晾凉后脱模即可
成品图
桑葚戚风蛋糕的烹饪技巧
菜谱中所用到的模具为8寸中空模具。蛋糕方子用的是8寸的方子用量*0.77。也就是7寸的量
混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要像炒菜一样的翻拌，不要划圈搅拌，一以免面糊起筋
每台烤箱温度不一，所以请根据自家烤箱实际温度进行调整
桑葚用生粉拌一下是为了不让桑葚沉底
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长