广式莲蓉蛋黄月饼
- 烤
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
中秋是一个传统的节日，一家人团圆的日子，也是一家人坐在一起聊聊家常、品美食的日子。 自古，帝王就有春天祭日，秋天祭月的礼节，用于表达天子对日月的敬重。中秋也因此而受重视。月饼经过了百余年的变化演进至今，已经自成一套有脉络可寻的民族饮食文化，其中在南方最为常见的是广式月饼。广式月饼有着深色的外皮，特点是皮薄馅多。广式月饼怕甜馅吃多了会腻，所以会采用咸蛋黄来中和甜度，这也是广式月饼的特色之一。
广式莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 40.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 转化糖125克
- 花生油50克
- 月饼专用粉180克
- 枧水4克
- 咸蛋黄15个
- 莲蓉300克
- 蛋黄1个
- 蛋清10克
- 水10克
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
1
新鲜咸蛋清洗干净，挑选一些比较结实，颜色比较好的蛋黄
2
把需要的材料全部称好备用
3
把转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌均匀
4
加入月饼粉用刮刀搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时
5
把咸蛋黄放入烤箱，喷洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分钟
6
经过松弛的面团稍微搓揉几下，然后将面团分成15克的小剂子，内馅咸蛋黄+莲蓉35克
7
将莲蓉压扁包入咸蛋黄，滚圆
8
将饼皮面团压扁，以分推的手法包入莲蓉蛋黄馅，滚圆
9
模具上拍一下面粉，或者在包好的月饼上拍少许面团，台面也要撒一下粉才不会把压出来的月饼沾在台面上
10
用力压出形状的月饼放在已经铺好油纸的烤盆上
11
烤箱预热150度，把装有月饼的烤盆放入中层烤5分钟
12
观察表面发白并没有上色，烤盆取出稍微放凉刷上蛋黄液
13
继续放入烤箱中层烤10分钟，烤盆取出稍微放凉再次刷上蛋黄液放入烤箱中层再考10分钟
成品图
