糖糕
- 炸
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
糖糕是安徽、河南、山东等地早点最常见的小吃，它是炸制品，金黄色的，圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆，内层绵密软糯，馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好，但要小心烫嘴。 糖糕还是俺淮南人端午节早餐一定要吃的炸货，当然了油条、麻团、糍糕也要买些回来，还有粽子和咸鸭蛋通通不能少。 端午将至，远离家乡，想吃就得自己动手！ 看似简单，然而并非容易，糖馅遇热极易爆浆，温控要掌控精准才可成功。 经过爆浆的失败，最后还是减少了糖的比例，因为全部糖馅，甜的发腻。 面团材料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克 馅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克
糖糕营养建议
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含糖量 17.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖糕的食材2人份
- 面粉160克
- 水280克
- 花生油10克
- 泡打粉2克
- 红糖30克
- 核桃粉10克
- 面粉5克
糖糕的做法
不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。 然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。 注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%
将面团搓条分成9等分，每份约45克
取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。
封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。 你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
炸到金黄捞出
糖糕的烹饪技巧
要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上
先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅
烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间
家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%
炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸