老北京炸酱面｜约翰的小厨房
- 炒
- 酱香味
- <90分钟
- 高级厨师
大家好！我是老外约翰。 在这一期的《约翰的小厨房》中，我教大家做老北京炸酱面。 收看高清视频教程地址：“http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2MDMzNzgwOA==.html”
老北京炸酱面｜约翰的小厨房营养建议
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含糖量 8.05克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
老北京炸酱面｜约翰的小厨房的食材2人份
- 五花肉200克
- 甜面酱2大勺
- 黄酱 3大勺
- 莴笋 30克
- 心里美萝卜 30克
- 胡萝卜 30克
- 紫胡萝卜 30克
- 黄瓜 30克
- 豆芽30克
- 手工粗面 100克
- 绍兴酒1大勺
- 冰糖 适量
- 八角 2个
- 生姜1小块
- 葱7-8根
老北京炸酱面｜约翰的小厨房的做法
1
首先，将所有的蔬菜切成丝。先将蔬菜斜切成片，码好，再切成丝
2
我今天用了莴笋，萝卜，黄瓜和两种颜色的胡萝卜
3
把生姜切碎。葱去掉叶子，只留葱白，切碎
4
去皮的五花肉切成小丁
5
在一个大碗中加入干黄酱和甜面酱，再加五倍的水稀释，搅拌均匀
6
锅中加入油，两个八角，姜末和一半的葱末
7
然后加入肉丁，继续翻炒
8
将肉丁炒至微微焦黄时，倒入搅拌好的酱，开大火
9
加入绍兴酒和一些冰糖
10
锅开后，转中小火，不停地搅拌酱料。过程大概需要20分钟
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当炸酱的颜色变成深棕色时，关火。加入另一半葱花，翻炒几下
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起锅装盘，炸酱就做好啦！
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烧一锅开水，先把豆芽焯熟
14
然后下入面条
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面条煮好后，用筷子挑出。倒入一个很大的碗中
16
加入几勺炸酱，想吃多少加多少
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吃面时，加入切好的蔬菜丝，然后和炸酱、面条一起搅拌均匀
成品图
老北京炸酱面｜约翰的小厨房的烹饪技巧
炸酱的过程很漫长，但一定要不停地搅拌，要有耐心
一定要等要油都出来，然酱在油中炸制
面条尽量选用新鲜的手工粗面，有劲道的