妃娟100%中种北海道牛奶吐司
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
这款吐司是我做过最成功的一款，口感真的是好到爆棚，之前做的吐司可以说全算是失败品，前一段时间去了一次无锡，和一个朋友学了一些做吐司的小技巧，终于找到了我一直失败的原因，回来以后，做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司，膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。 此配方适用于450g吐司盒
妃娟100%中种北海道牛奶吐司营养建议
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含糖量 35.07克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的食材2人份
- 中种部分 适量
- 糖 8克
- 高粉 250克
- 酵母 2克
- 牛奶 60克
- 淡奶油 70克
- 蛋白 18克
- 黄油 5克
- 主面团 适量
- 蛋白 20克
- 糖 37克
- 盐 3克
- 酵母 2克
- 奶粉 15克
- 黄油 5克
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的做法
1
准备好中种部分材料，所有材料放入厨师机中（如果没有厨师机就用面包机，面包机也没有的，只能用手揉了），开启厨师机，揉至无干粉状态，加入黄油，揉至表面光滑，揉好的面团取出，放在干净的容器中进行发酵，大概10个小时左右，约2-3倍大，这个过程可以晚上做，第二天使用
2
取出中种，用剪刀剪成小块，或是用手撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。再加入黄油，揉至可以轻松拉出手套膜。
3
揉好的面团取出，盖保鲜膜，室温下在松驰15分钟左右。
4
松驰好的面团，平均分成3个小面团，进行第二次松驰，大概15分钟
5
第二次松弛好的面团进行排气、滚圆。
6
松弛好的面团，用手轻轻滚成长条状，利于进行擀卷。
7
用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
8
把擀好的面团翻面，自上而下卷起，不要卷太紧
9
依次把三个面团全部卷好，松驰20分钟。
10
下面进行第二次擀卷，把面团再次擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状
11
再次翻面，自上而下卷起，卷的时候，力度要轻，要均匀。
12
把卷好的面团排入土司盒中
13
进行发酵，发至模具8-9成满均可。额，一个不小心，又发满了。
14
烤箱下层，170度烤40分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
成品图
妃娟100%中种北海道牛奶吐司的烹饪技巧
烤箱温度根据自己家的烤箱来调节
牛奶的用量也根据自己的面粉来调节