扁豆焖面
- 焖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
@1@将五花肉切片，扁豆洗净切段备用@2@将切面抖散，放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右@3@蒸好后，放进大一点的盆里，放约2勺的色拉油，用手将面抖散@4@炒锅烧热放油，油要放的比炒菜多一些，放葱花、姜丝炒香，放入大料，放肉片略炒@5@放豆
扁豆焖面营养建议
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含糖量 9.87克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
扁豆焖面的食材2人份
- 面条(标准粉，切面)8两
- 豆角1斤
- 五花肉3两
- 八角2两个
- 香叶1片
- 葱1段
- 姜2片
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 色拉油适量
- 蒜5瓣
- 水适量
- 食盐10克
- 醋1勺
扁豆焖面的做法
1
将五花肉切片，扁豆洗净切段备用
2
将切面抖散，放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右
3
蒸好后，放进大一点的盆里，放约2勺的色拉油，用手将面抖散
4
炒锅烧热放油，油要放的比炒菜多一些，放葱花、姜丝炒香，放入大料，放肉片略炒
5
放豆角略炒后，放生抽(提鲜)，放老抽(提色)，炒出香味后，放水(大约盖过豆角再往上一点)，开锅后中火炖，约10分钟左右(豆角7、8分熟)
6
放一点盐，要少放，因为酱油已经比较多了，将面条平铺在豆角上，盖盖中火继续炖，注意不要糊锅
7
待水快干时，将面条翻个，将豆角和剩的汤汁将面拌均匀，收汤关火
8
在炖豆角的空档，将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎，放一点纯净水(水不要太多)
9
吃的时候将蒜汁(连蒜带汁)浇到面上，再放点醋，即可
成品图
扁豆焖面的烹饪技巧
面一定要用细切面，手擀的更好，越细越好
一定要先蒸10分钟左右，让面利用蒸汽蓬起来，这样做出的劲道好
蒸完后一定用没有味道的色拉油或葵花籽油在大盆中拌一下，以防粘连
一定要有五花肉，就是要有肥的，可以不吃，但炖豆角要放，有肉和没有肉味道两重天
扁豆要用那种比较细的，不要用东北大宽芸豆
吃的时候一定要用蒜汁，就是将蒜碾碎后放点纯净水，这样让蒜充分氧化到水里，吃的时候浇上它无比芳香，是光放一点碎蒜不能比拟的