诗文 | 苏式榨菜鲜肉月饼 |
释义 |
![]() 苏式榨菜鲜肉月饼
苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼,可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼,超级好吃,特别适合我这种肉食动物,哈哈 苏式榨菜鲜肉月饼营养建议
苏式榨菜鲜肉月饼的食材2人份
苏式榨菜鲜肉月饼的做法
1
![]() 猪油、红糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀
2
![]() 加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀
3
![]() 揉成光滑的面团,即成水油皮面团,把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时
4
![]() 盆里放入90克中筋面粉和50克猪油,搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了,油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时(漏拍了一张油酥照)
5
![]() 榨菜用清水冲洗后切碎,猪肉斩成末加入榨菜、葱
6
![]() 根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上
7
![]() 将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用
8
![]() 将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用
9
![]() 取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置
10
![]() 一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
11
![]() 将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形
12
![]() 由上至下将面片卷起
13
![]() 卷好的成品状态,呈圆柱状
14
![]() 依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
15
![]() 松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面杖将面团擀成长条状
16
![]() 由上向下卷起
17
![]() 将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
18
![]() 然后将肉馅平均分成12份,团成圆球状
19
![]() 将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来
20
![]() 对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼
21
![]() 包入肉馅,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来
22
![]() 将面团收口朝下摆放在烤盘上,用手稍稍压扁
23
![]() 在面团上喷点水,然后撒点芝麻(可以忽略这步,或者是刷蛋液)
24
![]() 烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤35分钟左右,表面金黄就可以了
成品图
苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧⒈水油皮要揉至表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥 |
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