苏式榨菜鲜肉月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼，可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼，超级好吃，特别适合我这种肉食动物，哈哈
苏式榨菜鲜肉月饼营养建议
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含糖量 17.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式榨菜鲜肉月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 水40克
- 猪油90克
- 猪肉210g
- 小葱适量
- 榨菜100g
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 玉米淀粉适量
- 红糖粉12克
苏式榨菜鲜肉月饼的做法
猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时
盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时（漏拍了一张油酥照）
榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱
根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形
由上至下将面片卷起
卷好的成品状态，呈圆柱状
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状
由上向下卷起
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼
包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来
将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁
在面团上喷点水，然后撒点芝麻（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了
苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧
⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥
⒉油皮和油酥的软硬度要相当
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥
⒋擀卷时力度要均匀
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多
⒍擀卷前的松弛要充分
不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉
加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶