咸蛋黄饼干
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
前段时间再某宝看到一款卖的很火的饼干，就是台湾咸蛋黄饼干。看到这个饼干我就感觉很合我的口味，就买了两盒回来品尝研究，主要目的就是自己做出来。尝了以后感觉不是很难做，就凭着自己平时做饼干的经验来实验，总共调整了三次配方，第一次感觉咸蛋黄的味道不够浓，第一次又矫枉过正，咸蛋黄的味道太浓了，第三次感觉味道刚刚好。自己做的和买的比较，自己做的咸蛋黄味道更浓，甜味低了很多。我本身不太喜欢甜饼干，喜欢甜度大些的，还可以再加些糖进去。经过大概半个月的N次试验，我最后确定了两个配方，一个是用熟的咸蛋黄做的，就是直接把熟的咸鸭蛋剥出蛋黄，这个操作相对生的稍微容易一点，食材也容易得到。还有一个是做蛋黄酥用的生鸭蛋黄，两个方子的用量不太一样，所以我今天先把相对容易一点的配方分享出来，之后再分享另外一个。
咸蛋黄饼干营养建议
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含糖量 33.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸蛋黄饼干的食材2人份
- 咸蛋黄135克
- 橄榄油25克
- 低筋面粉50克
- 中筋粉220克
- 芥子橄榄油65克
- 水95克
- 转化糖浆20克
- 小苏打2克
咸蛋黄饼干的做法
这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥
把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和
筛入低筋粉50g和成油酥面团
把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下
把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上
把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团
先用擀面杖压开，然后再擀开
左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样
二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀
饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块
这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来
这种后来做的，打孔后再切小块的
烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟
这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来
这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦
咸蛋黄饼干的烹饪技巧
这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖
我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆
小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆