清炒莴笋
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
莴笋——有独特的清香味，口感爽脆，非常适合凉拌和快炒，这道清炒莴笋只用3种原料，制作简单方便，非常适合家常烹饪和素食主义者。
清炒莴笋营养建议
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含糖量 2.1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
清炒莴笋的食材2人份
- 莴笋500克
- 蒜3瓣
- 花椒10颗
- 盐4克
- 鸡精1克
- 植物油3匙
清炒莴笋的做法
1
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
2
莴笋斜切成段
3
切面朝下，切成菱形薄片待用
4
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
5
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
6
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
7
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
8
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
9
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
10
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
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调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
12
装盘
成品图
清炒莴笋的烹饪技巧
莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉
待油温降低后再下入蒜蓉
大火快炒，保持翠绿，口感爽脆