诗文 | 6寸戚风蛋糕 |
释义 |
![]() 6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕应该是新手起初做的最多的品种,不需要什么特殊原料,简单易做!但是成功与否还是要多做几次自己摸索。我儿子很喜欢吃我做的戚风蛋糕,因为特别松软,不知道自己做了N次了,我来分享一下我的经验吧。 6寸戚风蛋糕营养建议
6寸戚风蛋糕的食材2人份
6寸戚风蛋糕的做法
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![]() 首先蛋清分离,准备好2个无油无水干净的容器,我是嫌麻烦就直接徒手用鸡蛋壳两边倒蛋液分离的(新手的话建议用蛋清分离器哦)注意蛋清里面尽量避免蛋黄分进去,要是不小心流进去一点点的话也没关系不会影响蛋清打发,要是多的话就不行了哦,一定要重新开始,好的开始是成功的第一步嘛
2
![]() 然后在盛蛋黄的盆里面加入准备好的牛奶和20g白砂糖(注意准备的材料里面我写是的45g,这里需要一半20g左右,另外的25g是打蛋清的时候用哦),用手动打蛋器打匀白砂糖溶解
3
![]() 加入准备好的橄榄油(也可以用玉米油、花生油、沙拉油)搅拌均匀,未见明显油星子就可了。有香草精的话也可以加2滴进去一起搅拌,没有的话 不加也可以的
4
![]() 把低筋粉和泡打粉一起筛入搅拌好的蛋黄液中,一定要过筛不能直接倒进去哦
5
![]() 手动打蛋器用Z字手法打匀,打几下可以把盆子转90度继续打,这样重复多次直到看上去面糊无颗粒顺滑状态就可以了,放一边待用(注意尽量不要打圈哦,打圈的话会出筋烤出来没有那么松软了)
6
![]() 接下来我们开始打蛋清,先加几滴柠檬汁(这个柠檬汁是我自己用新鲜柠檬挤的汁装在小瓶子里放冰箱冷藏,因为每次只用几滴,所以一个柠檬的汁可以用好多次)。用电动打蛋器打发,中间把25g白砂糖分2次加入蛋清中
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![]() 打到有纹路了先停下来,把打蛋器提起看一下是不是已经完全打发,图中提起的尖尖还是弯曲的这是湿性发泡,这不算完全打好,我们还要继续再打一会哦
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![]() 接下来就不能打太久,因为蛋清打过了的话,蛋糕会很干没有那么松软。提起打蛋器尖尖能挺直的这是硬性发泡,这就算打好了
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![]() 此时烤箱上下火预热150度。先盛一大勺打发的蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀,(注意翻拌手法要从下往上翻不能打圈哦,打圈的话会消泡那样的话就做成饼了)
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![]() 把拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋清湖里,上下翻拌均匀
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![]() 完全拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具中,从10厘米的高度摔下来震几下,震出大泡就可以了
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![]() 放入烤箱下层150度,40分钟。每个烤箱脾性不一样35分钟后要自己观察一下哦不要烤糊了
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![]() 烤的过程中如果出现蛋糕开裂,可能是烤箱温度太高、蛋清没有打到位或者是最后一步没有翻拌均匀都有可能
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![]() 蛋糕出炉咯小心烫手一定要戴手套。出炉后底朝下从45厘米的高度摔2下把里面的热情震出炉然后倒扣自然冷却
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![]() 自然冷却后用双手轻轻的把蛋糕边沿和模具掰开,一圈都掰开后倒扣活底轻轻一压,整个蛋糕就脱出来了
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![]() 倒入翻拌好的蛋糕糊之前我在模具里面垫了一张吸油纸,这个时候就派上用场了。拿掉模具底,从纸的一边开始慢慢撕,动作轻柔,用力均匀
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![]() 完整的脱模,几乎没有掉渣。这个方法是百度视频里面找到的简单易学,主要还是能脱出完整的蛋糕
成品图
6寸戚风蛋糕的烹饪技巧用料的量要精准,我的的3个鸡蛋是一般大小的,如果鸡蛋大的话2个也可以了 |
随便看 |
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