酸奶溶豆
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
过年哪能没有宝宝食品呢 孩子们都喜欢吃的小零食酸奶溶豆 实验了几次终于见了成效
酸奶溶豆营养建议
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含糖量 10.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
酸奶溶豆的食材2人份
- 酸奶30克
- 奶粉25克
- 鸡蛋清两个鸡蛋
- 细砂糖15克
- 淀粉25克
- 裱花袋一个
- 裱花嘴一个
酸奶溶豆的做法
1
准备蛋清 酸奶 奶粉 淀粉 细砂糖分别称重
2
我用的伊利奶粉和蒙牛酸奶
3
酸奶事先用滤布滤掉多余水分 大概一个上午 使酸奶更加浓稠
4
滤过的酸奶很稠
5
加奶粉 淀粉搅拌成均匀糊状
6
蛋清用打蛋器低档 出气泡时加一半糖 继续打蛋白
7
数100个数 加另一半糖继续打发
8
大概再数50个数 蛋白形成硬性发泡
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发泡能立起出勾状 就打好了 不能打过了
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用硅胶产全部刮入调好的酸奶糊 翻拌大概10下 不能搅拌 不然蛋白很容易消泡 从蛋白打发好这一步骤后就需要快手操作
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拌好后放入带有嘴的裱花袋中 这时烤箱上下90度预热
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挤在烤盘上 不太会用哈 形状各异 但能立起来
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烤60分钟左右 一碰就脱离 就烤好了 切记不要烤糊
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烤好的溶豆
成品图
酸奶溶豆的烹饪技巧
我发现做酸奶溶豆其实哪种牌子酸奶和奶粉都可以上手 只要用滤布把多余的水分滤掉使其变稠 再就是打蛋白很关键 要一次性打发出硬性发泡 反复打或打过了都会失败 还有从打蛋白到烘烤 手法要快 时间长了也消泡