蛋黄月饼
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
中秋将至，月饼又将出品。
蛋黄月饼营养建议
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含糖量 42.21克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉110克
- 咸蛋黄8个
- 玉米油15克
- 转化糖75克
- 食用纯碱1克
- 鸡蛋液适量
蛋黄月饼的做法
1
1g食用纯碱+3g清水搅拌调制成枧水
2
将75g转化糖浆、15g玉米油、2g枧水依次倒入容器并搅拌均匀，将过筛的中筋面粉倒入容器中搅拌成面团。用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏0.5小时至1小时
3
将面团取出，搓成等量大小的圆团待用
4
取圆团压扁，将咸蛋黄放在圆团上，用左手虎口捏着，慢慢往上推，直到馅料全都包住，接着搓圆，粘上干粉
5
将圆团放入月饼模中，压实，底部压平，然后推出月饼胚
6
烤箱预热，200度，5分钟 将月饼胚摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱中层，上下火，180度烤至5分钟取出。在月饼表面刷上蛋液，再放入烤箱，15分钟即可出炉 出炉后的月饼放凉，放在保鲜盒中密封会油
成品图
蛋黄月饼的烹饪技巧
给月饼喷水要在月饼上方喷，让水自然落在上面
月饼的烤制温度和时间根据烤箱而定，因为每个品牌的烤箱脾气不一
月饼的回油时间1-7天，如果超过7天还是硬的，说明你的月饼制作失败了
回油的月饼要在7天内吃完要不然很容易变质