蚝油牛柳
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
许多风水大师都说牛肉能够给人带来财运，我也就借这个题目，给博友们带来点正能量。
蚝油牛柳营养建议
-
含糖量 1.68克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
蚝油牛柳的食材2人份
- 牛里脊350克
- 蒜苔100克
- 鸡蛋1个
- 葱10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 食盐2克
- 白糖5克
- 酱油10克
- 料酒10克
- 蚝油10克
- 香油2克
- 淀粉少许
- 泡打粉3克
- 嫩肉粉1克
- 植物油1汤勺
蚝油牛柳的做法
1
准备好食材；葱姜蒜切片，蒜苔切断
2
牛肉一定要去掉表面的筋膜，切成3毫米厚的大片
3
用刀尖在肉片表面斩断筋膜，放入容器中加入2克盐、5克料酒、5克酱油、3克泡打粉、1克嫩肉粉抓匀
4
在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋液，大约2克淀粉，反复抓匀
5
最后加入油2至3汤匙再反复抓匀。（就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中。放置时间不要超过15分钟，因为嫩肉粉会影响口感。）
6
调好碗汁备用：白糖5克、酱油5克、香油2克、蚝油10克、料酒5克、淀粉少许、清水少许
7
最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟
8
保持大火，放入肉片，煎制二面变色，即可捞出
9
锅中放油，爆香葱姜蒜片和蒜苔后，倒入碗汁
10
见碗汁浓稠，倒入肉片，铲匀即可
成品图
蚝油牛柳的烹饪技巧
厨房心经：用最少的油量 炒出最嫩的牛肉
不粘锅：用不粘锅是最省油的捷径，只需在锅底轻轻刷上一层油即可
烧冒烟：一定要将锅烧到有轻烟时，再放入肉片，保证肉片遇热立即能锁住水分不流失，肉片就软嫩
卧油炒：将炒肉片所用的油量，提前倒入肉片中，并抓匀包裹住每一片肉片，肉片遇热后就熟的快，不变老