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诗文 8寸戚风
释义
8寸戚风的做法

8寸戚风

  • 奶香味
  • <60分钟
  • 中级掌勺

烘焙必须会的前期拦路虎,口感软绵味道香浓。发个记录与大家分享,我的戚风.......

8寸戚风营养建议

  • 含糖量 19.18
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

8寸戚风的食材2人份

  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉100g
  • 牛奶70ml
  • 玉米油70ml
  • 柠檬汁3滴
  • 细砂糖80g

8寸戚风的做法

1 8寸戚风菜谱图解

材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g

2 8寸戚风菜谱图解

【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中 蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合

3 8寸戚风菜谱图解

倒入牛奶搅拌均匀

4 8寸戚风菜谱图解

100g的低粉过筛入蛋黄糊中

5 8寸戚风菜谱图解

由下而上翻拌均匀【不要用力以免起筋】

6 8寸戚风菜谱图解

蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】

7 8寸戚风菜谱图解

打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖

8 8寸戚风菜谱图解

继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度

9 8寸戚风菜谱图解

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀

10 8寸戚风菜谱图解

翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡

11 8寸戚风菜谱图解

倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来

12 8寸戚风菜谱图解

烤箱设置150度中层60分钟,蛋糕上色后盖上锡纸。出炉后立刻倒扣以免塌陷 2小时后即能脱模【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】

13 8寸戚风菜谱图解

成品 绵柔 细腻

成品图

8寸戚风的烹饪技巧

打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发
蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)
混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡
混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡
烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的
戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤
烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌

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更新时间:2024/12/15 23:25:23