原味古早蛋糕

固底模具准备好，油纸裁大一些，按模具大小，剪开围好铺在容器中

称好材料，鸡蛋请用冷藏鸡蛋，大只一点的6个，如果鸡蛋比较小，请用7个鸡蛋

蛋黄和蛋清分离，装蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里不要混入蛋黄，如果有蛋黄会导致打发蛋白失败。蛋黄放干净无水小碗中备用。蛋白继续放入冰箱冷藏待用

玉米油放入可微波容器中，高火微波一分钟。或者锅中用小火加热到明显油丝即可，不要太烫

加热好的玉米油放入干净打蛋盆中，筛入低粉（要过筛，防止面粉结块）

用手动打蛋器搅打至面粉无颗粒，搅拌好的面糊呈流动状

倒入牛奶，继续手动打蛋器搅打均匀

搅完会成渣状，正常状态。继续操作

倒入所有蛋黄，Z字形轻轻拌匀，此时不能画圈拌，会把面糊搅拌出筋，蛋糕就不松软了

拌好的蛋黄糊是很细腻的。备用。此时预热烤箱上下140度

取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖

继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖

继续搅打至明显纹路，再加最后1/3砂糖。

最后低速整理

打到打蛋头提起大弯钩，湿性发泡状态即可

用刮刀取1/3的蛋白加到蛋黄糊里

用刮刀或者手动打蛋器切拌手法，翻拌均匀。其实手动打蛋器更方便，不要转圈拌，会消泡

拌匀后再倒回剩余的蛋白中，继续切拌翻拌均匀，手法轻一点，防止消泡

拌好的糊是细腻有光泽的。从30CM处倒入模具中，轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平（不刮也可以，糊状态好抖模具会震平）

准备四块大小和模具四边一样长的纸板，围在油纸外面（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）

另外一个烤盘，注入2-3CM高冷水，将装有面糊的模具放入冷水中。一起放入预热好的烤箱中层，烤70分钟。水浴法。最后20分钟觉得上色深可加锡纸

出炉后轻震几下模具，防止蛋糕塌陷，拿掉纸板，提油纸，取出放在冷凉架上，撕开四周油纸冷凉，冷凉后将底部油纸也撕掉

切块食用