抹茶戚风蛋糕

准备好3个常温鸡蛋，在冰箱里的记得提前拿出来回温，这样有利于打发蛋白，两个无油无水的打蛋盆

将蛋清和蛋黄分离，蛋清里千万不要混入蛋黄，蛋黄里有点儿蛋清没关系

称取45克白砂糖

在蛋清中先加入1/3的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡(如图)

再加入1/3的白砂糖，继续打发

继续打发至较为细腻的小泡（如图），再加入最后1/3的白砂糖，继续打发

打发至出现明显的纹路，泡沫细腻洁白有光泽，缓缓提起打蛋器，呈短而坚挺的尖峰（如图）就可以了，这种程度就是所谓的干性发泡了，将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡

蛋黄中加入5克白兰地，白兰地能激发出香味，也能去掉鸡蛋的腥味，我习惯加一点，如果没有也可以不加

加入25克牛奶

加入25克玉米油，可以使用任何没有味道的油脂，推荐用玉米油和色拉油，廉价而且易得

用打蛋器搅拌均匀

筛入10克抹茶粉

用打蛋器搅拌均匀

筛入40克低筋面粉

用刮刀翻拌至细腻均匀，没有颗粒，别划圈，面糊起筋就不好了。同时，将烤箱预热10分钟，设定为150度，上下火

取1/3的蛋白霜加入抹茶面糊中

用刮刀翻拌均匀，这一步是为了稀释面糊，使其更容易与其余的蛋白霜混合均匀

将步骤17的混合物全部倒入剩余的蛋白霜中

轻柔而快速的翻拌，千万别划圈，那样容易消泡，拌好的蛋糕糊应该均匀细腻有光泽，流动性较好（如图）

将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具中，理想状态下，蛋糕糊应该会自然变得平整（如图），端起模具，在案子上震几下，震出大气泡，请注意，一定要用铝制的模具，而且千万不要刷油，不然蛋糕不容易膨胀起来

送入烤箱中下层，上下火150度，烤50分钟即可

烤到20分钟的时候，蛋糕已经完全膨胀起来了（如图），最理想的状态是蛋糕整体均匀的升高

时间到，出炉啦，有一点开裂，不过影响不大，凉了就看不出来了

老规矩，倒扣冷却，我用两只杯子顶着模具，这样下面的空间大，凉得更快

凉透了，用小刀顺着蛋糕边缘划一圈，从底下轻轻一顶，蛋糕就轻松脱模啦，移入盘中，切块食用