陕西凉皮

面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙

将盐2克放入清水中溶化

一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时

在盆内放入半盆的清水，开始洗面团

用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白

当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用

重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时

面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用

将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣

将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油

待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用

取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用

大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可