炝锅腰花
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
这道炝锅腰花，一如既往地刀功很臭，但是味道，一如既往地不让人失望，椒香煳香浓郁，腰花嫩爽无异味。
炝锅腰花营养建议
-
含糖量 0.42克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
炝锅腰花的食材2人份
- 猪腰2个
- 黄瓜1根
- 花椒20粒
- 干辣椒7个
- 蒜5瓣
- 花生仁（油炸）少许
- 食盐1/2茶匙
- 胡椒粉1/4茶匙
- 料酒1汤匙
- 植物油3汤匙
- 豆豉酱1汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 水淀粉小半碗
炝锅腰花的做法
把这道菜的配菜黄瓜先处理一下 ，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头后，对半剖开
取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片，每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形
依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上
将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平刀片去腰骚，剖面朝下将猪腰用直刀推剞一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法推剞，深度均匀为猪腰厚度的4/5
将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，放碗内，加盐、胡椒粉和料酒腌制，锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用
净锅烧热注植物油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、白糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒，调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘
将锅洗净擦干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒下入锅中炸至煳辣香味浓郁后，浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用
炝锅腰花的烹饪技巧
这道下水杂碎菜品，制作关键在于腰花的初加工。即：猪腰撕去油膜，腰骚要片除干净;猪腰改切花刀后，需要再次用流动清水冲洗，以去除异味，此外，最关键的一点，猪腰花要先腌制再飞水，否则腥膻味会很重
要保证猪腰的口感，烹饪过程中时间的把控很重要，力求快速。飞水的时间以6-7秒钟为最好，才能保证腰花的嫩爽口感;再则，下锅烩炒的时间也要把控好，尽可能短
出品这道菜，最后的步骤很重要，一定要把干椒和花椒粒炝出煳香味后才淋在盘中，嗜辣者可以将先将干椒切段再炸，辣味更浓厚
猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食