门钉肉饼
- 烙
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
焦黄的面皮、鲜美的肉馅，香浓的汤汁，这就是老北京名小吃门钉肉饼。门钉肉饼又名门丁肉饼，牛肉大葱馅，是非常有名的老北京回民小吃。一般馅饼是扁平的，而门钉肉饼是高约3厘米的圆柱体，因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。外焦里嫩、薄皮大馅的门钉肉饼趁热吃非常香，但吃的时候要小心，以免被汤汁烫到。大名鼎鼎的北京门丁肉饼用料和做法都比较简单，适合家庭制作。
门钉肉饼营养建议
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含糖量 27.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
门钉肉饼的食材2人份
- 面粉 250克
- 猪肉190克
- 五香粉适量
- 盐4克
- 油1勺
- 蚝油1汤匙
- 生抽2汤匙
- 味精1克
- 砂糖1克
- 香油几滴
- 老抽几滴
- 大葱1克
- 姜1块
门钉肉饼的做法
1
面粉中放入发酵粉，盐1克拌匀
2
加入适量清水揉成较软的面团，面团比较粘手，淋上1茶匙油在略微揉一下，盖上保鲜膜醒发
3
葱，姜剁碎用半碗清水寖泡
4
肉糜中加入蚝油，生抽，老抽，盐3，味精，砂糖，香油拌匀吸收
5
分多次加入葱，姜水搅打至完全吸收
6
做好的肉馅
7
面团已经发酵完成
8
直接取出面团拉成条状，无需揉面和排气
9
切成等量的剂子。取一个剂子按扁，四周薄，中间厚
10
中间放陷
11
收口，像包子一样，以防露馅
12
锅中刷一层植物油，摆放生胚，盖上锅盖醒发20分钟左右
13
醒发后的生胚比原先大1/3，开启小火盖上锅盖烙
14
8分钟左右，烙至两面成金黄色即可出锅
成品图
门钉肉饼的烹饪技巧
面团非常的软，所以无需整形，面团无干粉就可以发酵