金灿灿的冰花锅烙
- 煎
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
小时候听爸爸说，爷爷家最早是开锅烙店的。在我的记忆中，我没有爷爷的印象，因为爷爷很早很早就去世了，连妈妈也没见过。但是爷爷的手艺却被姑姑们继承了，我有五个姑姑，爸爸是最小的一个，后来爸爸长大了，也在姑姑那学会了制作这种冰花锅烙。小时候的记忆就是当我和哥哥馋了，爸爸就扎起围裙，给我们做这种锅烙，当时家里穷，没有大虾仁，就用虾米代替，不仅补钙有营养，还特鲜美，每次吃这种锅烙，我都会撑的肚子圆滚滚的，常常被哥哥取笑。如今，爸爸老了，腰杆不再挺直了，头发也白了，但还经常提起这个锅烙，所以现在换成我来为爸爸制作这种锅烙，父爱如山，我要让我的大山依然伟大，依然健康，爸爸，我好爱好爱你
金灿灿的冰花锅烙营养建议
-
含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
金灿灿的冰花锅烙的食材2人份
- 面粉250克
- 韭菜200克
- 温水130克
- 鸡蛋2个
- 虾仁100克
- 盐1小勺
- 料酒8克
- 调馅王2克
- 陈醋10克
- 淀粉15克
金灿灿的冰花锅烙的做法
1
鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）
2
锅里多加油
3
一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里
4
韭菜处理干净，控水切好
5
虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块
6
韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）
7
要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用
8
80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面
9
和好面团，装保鲜袋醒面30分钟
10
搓条
11
下剂子，按扁
12
擀皮
13
包馅
14
如图，将中间对捏
15
包好如图
16
锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好
17
盖锅盖，小火3分钟左右，大火，
18
大火温度上来的时候，将碗汁倒进去
19
盖锅盖
20
汁干后，关火
21
盛出
成品图
金灿灿的冰花锅烙的烹饪技巧
不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐