清炒鳝丝
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 新手尝试
清炒鳝丝，是我们这里的传统家常菜，烹饪方法和响油鳝丝差不多，就是除了鳝丝之后会加入茭白和青椒一起增加口感，我们叫它“和头”，最后也不淋热油，调味也依照自家的口味调整了，不加糖，所以，口感鲜嫩爽滑，不油不腻，最适合夏天享用
清炒鳝丝营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
清炒鳝丝的食材2人份
- 鳝鱼400克
- 柿子椒50克
- 茭白1根
- 油2汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 黄酒2汤匙
- 白胡椒粉少许
- 生姜 少许
- 蒜末少许
清炒鳝丝的做法
1
备好全部食材{茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用}
2
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝
3
热锅温油，下入蒜末爆出香味
4
先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5
再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6
把调好的料汁倒入
7
翻炒均匀，收汁后熄火出锅
8
盛入盘子撒上葱花熄火出锅
成品图
清炒鳝丝的烹饪技巧
鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，快速烹饪味道最佳
黄鳝有土腥味，所以白胡椒粉不能少，去腥增香味，各家的口味不同，调味按照自家的口味调整