冰火菠萝油
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
菠萝包有好多种，台式的，港式的，广式的。大致相同，这次做的港式的 菠萝皮用的是砂糖，口感更脆。。刷了蛋黄液，颜色也更漂亮，菠萝皮上没有刻花纹，成品呈现自然龟裂状，是我喜欢的样子。菠萝皮配方改良自“勤奋的苦哥”，面包配方就是普通的甜面包，也不知道来自哪儿。
冰火菠萝油营养建议
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含糖量 50.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰火菠萝油的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉130克
- 细砂糖85克
- 食盐3克
- 酵母粉3克
- 牛奶150克
- 鸡蛋40克
- 黄油75克
冰火菠萝油的做法
1
高筋面粉200克、低筋面粉50克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机
2
加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定
3
盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小
4
这时候制作菠萝皮，黄油50克软化后加入细砂糖60克搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克用刮刀拌匀（刚拌匀会很黏，放入冰箱冷藏一会便于整形）
5
菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个（会剩余20克左右）
6
面团醒发好后，排气分成55克一个（可分8个剩余一个小的）滚圆排气，松弛10分钟
7
菠萝皮按扁
8
放上一个面团
9
慢慢向上推挤，旋转面团，包大约面团四分之三处即可
10
烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大（40分钟左右即可）
11
刷上蛋黄液
12
烤箱预热180度，烤制15-20分钟即可（实际中烤箱设置180度温度偏低，上色较浅，但用几次掌握了烤箱的脾气会好些，第一次用不好掌握）
成品图
冰火菠萝油的烹饪技巧
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