霸王超市丨豆瓣鱼
- 煎
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
收到“霸王超市”的郫县红油豆瓣酱啦。对于一个爱下厨且无辣不欢的四川吃货来说，郫县红油豆瓣酱是多么的重要！它是川菜的灵魂，每个四川人的厨房里必不可少的调料，感谢霸王超市，感谢美食杰~~ 几乎每道川菜的背后，都有郫县红油豆瓣酱的影子。诸如“回锅肉”、“水煮肉片”、“水煮鱼”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“辣子鸡丁”、“四川火锅”等。所以，郫县红油豆瓣酱也素有“川菜之魂”的美称。它产自四川郫县，因当地的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，辣味较重。可作为调料入菜，也可以单独佐饭，超美味。 【豆瓣鱼】便是用鲜鱼配以郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成。做法简单，先将鱼煎熟（或炸熟），再烧一锅香辣美味的汤汁，浇在鱼身，就大功告成啦。做好的【豆瓣鱼】汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣，略带酸辣。筷子夹起雪白嫩滑的鱼肉，再蘸着掺杂着葱姜蒜末，小米辣碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香。无论是下酒，还是下饭，都让人食指大动哦。而且【豆瓣鱼】的汤汁可以多烧一点，拌饭，拌面都超级美味，一不小心就会多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~
霸王超市丨豆瓣鱼营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
霸王超市丨豆瓣鱼的食材2人份
- 鲫鱼1条
- 玉米油2大勺
- 老姜2块
- 大蒜6个
- 小米辣18个
- 大葱1颗
- 盐2小勺
- 料酒2小勺
- 干辣椒3个
- 花椒2小勺
- 水淀粉4大勺
- 郫县红油豆瓣酱2大勺
- 酱油2小勺
- 细砂糖1小勺
- 醋1小勺
- 小葱1颗
霸王超市丨豆瓣鱼的做法
鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉
鲫鱼用适量水淀粉抹匀
不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪
将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香
放入干辣椒、花椒炒香
放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水
调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀
将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花
【豆瓣鱼】做好啦
霸王超市丨豆瓣鱼的烹饪技巧
鱼身划刀口时，轻轻划开即可；不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开
郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略
醋不能放得太早，否则味道会挥发掉
鲫鱼一定要煎熟，后面不会再烹饪；如果鲫鱼没煎熟，可在汤汁里煮一煮