西冷牛排配黑椒蘑菇

备料

牛排双面拍少量黑胡椒腌制

口蘑切厚片，圣女果从中间切开，大蒜去蒂，黄油备用；肉排双面拍干罗勒碎，继续腌制5分钟即可

与此同时加热平底锅，倒入少量橄榄油加热，锅热冒烟后加入部分切片大蒜，炒出香味后加入切片的口蘑、新鲜研磨的黑胡椒、生抽、盐，旺火炒制

做菜用的酒不用太好，越廉价越好，好酒是用来喝的哈

蘑菇出汁后不断翻动炒锅使得水汽蒸发，最后加入白葡萄酒，继续颠锅使得油雾与火苗接触点燃锅中残留酒精，待酒精蒸发后即可关火待用（很想拍一下过程，可是一手拍照一手翻锅实在困难，谅解）

另起锅，烧热后加入橄榄油、大蒜，煸出香味；之后开大火。此时将烤箱220度预热

待锅温度足够高时（一定要保证锅温度比较高才能锁住肉汁，蒜已经微焦），下入肉排，随后撒入少许盐，单面煎约1分半出锅，在煎到约1分钟的时候在锅内加入大约10克的黄油，可以更好的提出肉的香味和增加风味（各种火爆场面，依旧单手没法拍照）

将肉排垫到刚才炒制好的蘑菇上，在圣女果和肉排上分别放两小块约3克黄油，入烤箱烤制

烤制2分钟，7分熟。如烤制1分钟为5分熟-medium well，依据个人喜好把控时间

出炉后，不要立即食用，静置3-5分钟，肉内部余温会继续烹调，还可以更好的锁住肉汁

最后奉献一道快手的配菜，生菜手撕碎块，cherry tomato一分为二，smoked ham切片，撒现磨黑胡椒、一小勺red wine vinegar、一小撮海盐、1小勺橄榄油即可