三重口感焦糖布丁烧

步骤1、布丁杯排入深烤盘中备用。准备焦糖层材料。奶酪提前取出软化备用

步骤2、先做焦糖层。细砂糖和盐倒入不粘锅中，均匀倒入冷水。直接开中火熬煮。千万不要搅拌，搅拌会返砂。同一火力，煮到细砂糖融化，不停冒泡

步骤3、煮到部分糖液开始变琥珀色，火力调小，如果颜色深浅不一，可以水平轻轻摇晃奶锅，让焦糖颜色更均匀，继续熬煮到深褐色，离火（焦糖颜色慢慢变深就要随时准备离火，离火后焦糖颜色还会加深）。离火后立刻倒入热水，一定要注意安全

步骤4、热水倒入滚烫的焦糖液，反应较剧烈。煮焦糖用带把手的奶锅比较好。离远一些就可以，或者带厚手套防烫。然后混匀即可。焦糖液就做好了

步骤5、趁热倒入排好的布丁杯中。每一杯大概15克，平均分配。冷凉备用

步骤6、牛奶和淡奶油倒入不粘奶锅中，小火加热至锅边微微冒泡，离火冷凉备用

步骤7、5个常温鸡蛋打入干净盆中，加入细砂糖和香草精，搅打均匀

步骤8、温热的牛奶分次倒入搅打好的蛋液中，防止一次性倒入会将蛋液烫熟。搅匀后需要过滤1-2次，烤出的布丁层才会细腻无气孔

步骤9、然后将温热的布丁液，小心倒入布丁杯中。平均分，7分满。静置待用，如果边上有小气泡可用牙签戳掉

步骤10、准备轻乳酪蛋糕材料。软化好的奶油奶酪，隔热水，搅打成顺滑奶酪糊。如果奶酪糊太粘稠，可以额外的加10克牛奶，搅打均匀。继续隔热水，防止凝固

步骤11、鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋白冷藏备用。40克牛奶和30克玉米油，搅打至乳化，加入分离好的蛋黄。搅匀

步骤12、筛入低粉，之字型混匀成无干粉蛋黄糊。然后分次加入之前打好的奶酪糊，继续之字形混匀即可。此时可以上下150度预热烤箱

步骤13、蛋白取出，加柠檬汁去腥。电动打蛋器高速进行打发，打到鱼眼泡加1/3糖，打到绵密小泡再加1/3糖，打到出现纹路再加最后的糖。打到提起打蛋头呈现小弯钩湿性发泡。最后用低速打几圈整理气泡

步骤14、取1/3蛋白霜到乳酪蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法，拌匀。然后倒回到蛋白霜中，相同手法混匀成细腻乳酪蛋糕糊

步骤15、装入裱花袋中。沿着布丁杯边缘挤一圈，再往中心挤满，这样挤得均匀一些。面糊比杯口略高一些。然后用抹刀略微抹平表面

步骤16、往深盘中加热水，高度需要比中层的布丁液稍微低一点点即可。放入预热好的烤箱中层偏下位置。转140度，烤35分钟，然后转150度烤10分钟上色

步骤17、烤完后在烤箱中静置10分钟，等布丁烧慢慢降温，一下子取出，会让顶层奶酪蛋糕收缩。小心取出，转移到冷凉架上冷凉到常温后

步骤18、有烙印的小伙伴，还可以烙印装饰！然后密封冷藏2-3小时。就可以开动啦！