剁椒鱼头

湖南是“鱼米之乡”，因此，湘菜中鱼类菜肴所占比例很大。与畜肉相比，鱼类含有丰富的蛋白质，而脂肪的含量却很低，鱼类含有丰富的钙、磷、铁、锌等多种矿物质和微量元素，具有极高的营养价值。 湖南人爱吃鱼，也会做鱼，不同的部位，有不一样的烹饪方式，连大家不待见的鱼头，也能做成一道大菜呢，剁椒鱼头便是湘菜中最有名气的一道菜，也是湖南省的传统名菜，剁椒鱼头以鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。 夏天别总吃肉了，这菜8块钱一个，祛湿又开胃，出锅连汤汁都不剩 湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热(长沙是著名的四大火炉之一)。而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。辣椒一年四季可以食用，冬天驱寒，夏天祛湿，还兼有补充维生素，美容的功效，所以，江南出美女也就不奇怪了。 湘菜在烹饪的过程中很注意保护食物的营养，任何食物在加热烹制的过程中都会损失不少营养物质，湘菜在烹饪过程中特别注意这一点，湘菜的做法很多，时至今日，蒸仍然是普遍食用的烹饪方法，剁椒鱼头更是成为湘菜的代表菜菜式，火遍全国。蒸出来的鱼头，肉质细嫩，咸鲜入味，是其他所有的制作方式所不能替代的。 剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人最爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。