木须肉
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
木须肉原名木犀肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。此菜制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易的生活体验。
木须肉营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
木须肉的食材2人份
- 猪里脊肉100克
- 黑木耳25克
- 鸡蛋2个
- 甜椒1个
- 盐5克
- 生抽10克
- 姜1块
- 大葱2根
- 料酒10克
- 香油5克
- 胡椒粉2克
- 白糖2克
- 淀粉10克
- 植物油20克
木须肉的做法
1
猪里脊肉洗净
2
里脊肉切薄片，调入食盐、白糖、胡椒扥、淀粉腌制10分钟
3
将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段
4
东北黑木耳25克
5
黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔摘成小朵沥干水分
6
锅内放油，烧热
7
油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出
8
锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒
9
当肉片变白断生时，调入生抽和料酒
10
加入木耳略炒
11
加入炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒，调入适量的盐
12
出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可
成品图
木须肉的烹饪技巧
炒蛋要用热油，蛋才可膨松，口感好
木耳易炸锅，因此火不要太大