夏天自己做一碗酸辣粉，酸辣开胃比外面好吃百倍
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
炎热的夏季，开着空调吃上一碗美味的酸辣粉，那真是一种享受啊。其实酸辣粉所用的食材基本都是厨房常备的，酸辣汁的制作方法也很简单，分分钟搞定一碗酸辣粉~
夏天自己做一碗酸辣粉，酸辣开胃比外面好吃百倍营养建议
-
含糖量 17.43克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
夏天自己做一碗酸辣粉，酸辣开胃比外面好吃百倍的食材2人份
- 红薯粉条一袋
- 酸豆角一包
- 鲜肉一块
- 黄豆一把
- 花生米一把
- 大葱一根
- 生姜半块
- 香菜一把
- 陈醋少许
- 生抽一勺
- 老抽一勺
- 食盐少许
- 白糖少许
- 甜面酱一勺
- 郫县豆瓣酱一勺
- 辣椒面一勺
- 花椒油一勺
- 花椒面一勺
- 白胡椒面半勺
- 辣椒油一勺
- 八角一颗
- 桂皮一片
- 花椒少许
- 香叶一片
夏天自己做一碗酸辣粉，酸辣开胃比外面好吃百倍的做法
1
红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜
2
熬好的鸡汤
3
黄豆提前浸泡至充分膨胀，控水分
4
锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆
5
黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀
6
油炸花生米准备好
7
辣椒酸豆角一份
8
锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油
9
切一些肉末，葱末和姜末，准备做肉酱
10
油热加入肉末慢炒变色
11
加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱
12
郫县豆瓣酱炒匀
13
加入葱姜末
14
加入适量食盐
15
加入适量白糖
16
大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣
17
准备好白胡椒粉、花椒粉、花椒油、白糖和食盐，切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了
18
一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤
19
锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右
20
把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里
21
放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水
22
加入花椒油
23
最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦~
成品图
夏天自己做一碗酸辣粉，酸辣开胃比外面好吃百倍的烹饪技巧
中式餐饮强调千人前面，即使配方标准了，还需要掌握火候、时间、手法的控制，而这些取决于人心，私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以，就算你拿了标准化配方，也不一定能成为食神。因为，你还需要一颗匠心