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诗文 艾草青团
释义
艾草青团的做法

艾草青团

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

春天,河边长出嫩绿的艾草,又到了做青团的季节。记得小的时候,父亲很喜欢吃青团,但那时家里很困难,父亲又常生病住院。有一次,父亲又住院了,我和妹妹拿出了平时积攒下的零花钱买了2个青团送到医院给父亲。如今,经济条件好了,父亲却不在了。

艾草青团营养建议

  • 含糖量 37.59
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

艾草青团的食材2人份

  • 艾草嫩头 120克
  • 糯米粉200克
  • 澄粉60克
  • 白糖30克
  • 猪油20克
  • 沙拉酱20克
  • 咸蛋黄3个
  • 肉松50克
  • 红豆沙240克
  • 小苏打1小勺

艾草青团的做法

1 艾草青团菜谱图解

榨艾草汁。艾草采嫩头,如图,约120g,洗净

2 艾草青团菜谱图解

烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液

3 艾草青团菜谱图解

澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉

4 艾草青团菜谱图解

糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀

5 艾草青团菜谱图解

搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水

6 艾草青团菜谱图解

盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做,包好馅后再蒸

7 艾草青团菜谱图解

做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀

8 艾草青团菜谱图解

分成12份,团成球

9 艾草青团菜谱图解

红豆沙分成12份

10 艾草青团菜谱图解

红豆沙包住肉松蛋黄馅,团成球

11 艾草青团菜谱图解

面团分成12份。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个肉松蛋黄红豆馅

12 艾草青团菜谱图解

左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照,左手的动作没办法展示

13 艾草青团菜谱图解

最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆

14 艾草青团菜谱图解

做好的青团。如果馅料新鲜,这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃

15 艾草青团菜谱图解

一时吃不完的,在青团表面刷一层色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬,吃时再蒸一下即可

成品图

艾草青团的烹饪技巧

澄粉中加的是沸腾的艾草汁,也可用开水替代,目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁,据说温水和面不容易开裂。n2.本方所用艾草汁共190克,如不够,也可用温开水糯米粉中或开水澄粉中补充

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更新时间:2024/12/16 2:05:39