诗文 | 艾草青团 |
释义 |
艾草青团
春天,河边长出嫩绿的艾草,又到了做青团的季节。记得小的时候,父亲很喜欢吃青团,但那时家里很困难,父亲又常生病住院。有一次,父亲又住院了,我和妹妹拿出了平时积攒下的零花钱买了2个青团送到医院给父亲。如今,经济条件好了,父亲却不在了。 艾草青团营养建议
艾草青团的食材2人份
艾草青团的做法
1
榨艾草汁。艾草采嫩头,如图,约120g,洗净
2
烧一锅开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液
3
澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉
4
糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀
5
搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水
6
盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做,包好馅后再蒸
7
做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀
8
分成12份,团成球
9
红豆沙分成12份
10
红豆沙包住肉松蛋黄馅,团成球
11
面团分成12份。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个肉松蛋黄红豆馅
12
左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照,左手的动作没办法展示
13
最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆
14
做好的青团。如果馅料新鲜,这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃
15
一时吃不完的,在青团表面刷一层色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬,吃时再蒸一下即可
成品图
艾草青团的烹饪技巧澄粉中加的是沸腾的艾草汁,也可用开水替代,目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁,据说温水和面不容易开裂。n2.本方所用艾草汁共190克,如不够,也可用温开水糯米粉中或开水澄粉中补充 |
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