豆渣馒头
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
搅打豆浆后通常会有一些豆渣，虽然现在的机器都会把黄豆搅打得很细腻，但是有大量的豆渣在仍旧会影响豆浆口感，还是把豆渣过滤掉后喝起来比较舒服。过滤出来的豆渣很很多人就会直接扔掉了，这样做很可惜。大部分的营养都在这个豆渣里，我们可以把豆渣炒成小豆腐吃，可以做素肉松，再有就是可以做面食。 我用豆渣做过饼和馒头，都好吃得很，今天我就分享一下我的豆渣馒头的做法，再喝豆浆的时候，豆渣千万别扔掉了，做馒头试试，老少都爱吃。
豆渣馒头营养建议
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含糖量 31.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豆渣馒头的食材2人份
- 豆渣约250克
- 面粉300克
- 奶粉20克
- 酵母3克
- 糖5克
- 玉米油8克
- 无铝泡打粉2克
豆渣馒头的做法
1
这是我过滤出来的豆渣，没有攥干，就是直接用漏网过滤的，里面还有点豆浆，不是很干。放入酵母和无铝泡打粉，搅拌均匀了。泡打粉也可以不加，不加就多加1克的酵母粉
2
把酵母和豆渣搅拌均匀了静置5分钟后放入面粉、奶粉和一点糖。奶粉是为了增香，不要省略，糖就一点点，帮助发酵，增加口感
3
先用筷子把面粉和豆渣等搅拌成絮状，然后淋入一点玉米油再搅拌
4
最后和成光滑的面团，饧发两倍大
5
饧发好的面团里可以用2克的小苏打水揣匀，再取出面团造型
6
把面团揪成小面剂子后揉圆，做成馒头生胚，这样经过几次揉的面团质地就会更细腻了
7
最后把馒头放入蒸锅，饧发半小时，轻轻按一下馒头，会回弹完整就是发酵成功了，开火蒸15分钟，时间到再焖5分钟开锅
成品图
豆渣馒头的烹饪技巧
豆渣没有固定的克数，自己揉的时候看量，不要加水，如果太湿的话就增加面粉的用量，把面团和到软硬适中的样子就行
面团发好后，把小苏打用一汤勺的温水融化了，揣进面团里，这样既能使面团没有酵母的味道，又能使馒头蒸的时候涨发得更圆满
做好了馒头生胚在二次饧发一下，这样最后的馒头才涨发得好。如果怕费时间，就用一次发酵的办法，就是和好了面团直接就造型，饧发后就蒸，不用经过第一次的整个面团的发酵了，效果差不多