欧培拉

杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛，将全蛋打散，一点点混入拌匀，成光滑面糊。面糊可以成絮状滴落

蛋白打至粗泡，加一点盐，打至细密泛白，加糖，打至中性发泡分次混合面糊和蛋白，将融化的黄油淋在刮刀上，使之分布于面糊中，迅速拌匀

将面糊用刮板在烤盘里刮匀成薄薄一层。放入烤箱烤至表面上色，180度，中层，上下火，20分钟。趁热剥离油纸，然后两面盖油纸放凉。蛋糕片的厚度不要超过5mm

咖啡和水混合煮开，取用65g，剩下约20g咖啡液备用，咖啡加糖，煮沸成糖浆，熄火倒入40ml咖啡酒，拌匀即可

糖和水混合，煮到115-120度。蛋黄打散，呈细线状加入煮好的糖浆，同时低速搅打，加完后高速搅打至非常浓稠，泛白，提起呈缎带状

分次加入软化的黄油，搅打均匀，分次加入咖啡液，搅打均匀

淡奶油煮沸，加入到巧克力中。静置1-2分钟。然后搅拌至完全混合，再加入一些黄油，搅拌融化

将海绵蛋糕切成3个大小一致的正方形。其中一片的烘烤面涂上一层黑巧克力，放冰箱至凝。取适量巧克力隔水融化即可

蛋糕片的黑巧克力层朝下放，然后朝上的面刷上咖啡酒糖液，直到会溢出来。涂上法式白脱奶油，抹平，再盖第2片蛋糕片，烘烤面朝下。第2片蛋糕片朝上的面刷咖啡酒糖液，直到满溢。涂上巧克力抹平，放第3片蛋糕片，然后再是法式白脱奶油。将蛋糕冷藏至硬

将巧克力40~45度隔水融化，倒在大理石面板上，用刮板摊平铲起数次至稠，温度28度左右。然后重新放入容器，隔水30~34度融化，即成调温巧克力，在巧克力中加入花生油。混匀

合体后的形状，8层的总高度是4.2cm，总的来说还可以。再在表面放上巧克力玫瑰花即可